Среда, 2020-09-30
Сайт независимого консультанта
Анастасии Малышкиной
Меню сайта
Категории раздела
Стиль и этикет [16]
Деловой этикет
Бизнес с Орифлэйм
Наш опрос
Орифлэйм для Вас - это возможность:
Всего ответов: 131
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Стиль и этикет

Переговоры в ресторане

Анастасия Малышкина,

специалист по международной экономике

 

Переговоры в ресторане. Как добиться, чтобы результат получился «the best»?

 

         Довольно часто деловые беседы проходят и в неформальной обстановке – в кафе, ресторане. Причин тому – масса. От желания соблюсти строгую конфиденциальность, например, до намерения оказать психологическое давление на партнера: застолье, музыка, вино…

         Обычно выделяют деловой завтрак, обед, ужин.

     Деловой завтрак - наиболее удобное время для встреч тех, кто напряженно работает в течение дня. Продолжительность - около 45 минут. Не рекомендуется для деловой встречи мужчины и женщины.

     Деловой обед позволяет лучше познакомиться, наладить хорошие отношения. В полдень человек активнее и раскованней, чем в 7-8 часов утра. Продолжительность делового обеда строго не регламентируется и обычно составляет один-два часа, из которых до получаса занимает светский разговор, как правило, предваряющий деловой.

     Деловой ужин носит более официальный характер, чем завтрак или обед, и по степени регламентации приближается к приему. Это определяет тип приглашений (письменные, а не телефонные) , особенности одежды (костюм темных тонов). Продолжительность делового ужина два часа и более.

          Несколько общих замечаний.

    Место встречи. При его выборе необходимо проявить воспитанность и такт. Можно подчеркнуть уважение к партнеру, назначив встречу поближе к месту его работы. Уровень ресторана должен соответствовать положению, которое занимают приглашенные вами люди.

        Организация. Необходимо строго соблюдать заранее согласованные договоренности о месте, времени и составе участников встречи. Только при настоятельной необходимости можно вносить изменения в заранее утвержденный план. Так, если вы намерены встретиться с кем-то с глазу на глаз за завтраком, а приглашенный звонит и объявляет, что он явится со своим секретарем и кем-то еще, вы должны решить, отвечает ли встреча в подобном составе вашим интересам и стоит ли ее проводить.

     Рассадка за столом. Если сделан предварительный заказ, хороший тон предписывает дождаться, пока соберутся все приглашенные и лишь тогда усаживаться за стол. Если вам надо разложить бумаги, а вы встречаетесь лишь с одним человеком, предпочтительнее сесть за столик на четверых, а не на двоих. В этом случае будут веские причины предложить человеку сесть справа от вас, а не напротив.

        Оплата. Оплатить счет должен либо тот, кто предложил встретиться, либо занимающий более высокое положение. Если ситуация может быть превратно истолкована как попытка завоевать чье-то особое расположение, следует предложить, чтобы каждый платил за себя. Это особо актуально для представителей средств массовой информации и государственных служащих всех уровней: завтрак журналиста или чиновника за чужой счет могут счесть попыткой повлиять на прессу или проявлением коррумпированности органов государственной власти. Однако наиболее общим подходом все же будет такой - пригласивший берет все расходы на себя.

     Благодарность. После делового завтрака, обеда или ужина принято, по меньшей мере, поблагодарить пригласившего. Более уместной, однако, будет благодарственная записка, хотя этим элементом в деловых отношениях часто пренебрегают.

        И наконец, главное. Как есть и общаться одновременно. Для этого предлагаю познакомиться с золотой дюжиной правил обеденного этикета.

        Правило первое. При рассадке следуйте тому, что написано в приглашении или на именной карточке. С новыми людьми постарайтесь познакомиться до того, как сядете за стол. Если это небольшой обед, положитесь на гостеприимного хозяина, который обязательно сориентирует, куда сесть и всем вас представит. Сумку или чемодан нужно ставить на специальную подставку или на пол рядом со стулом. Маленькую дамскую сумочку можно положить на колени.

        Правило второе. Помните, что в бизнес-сообществе нет мужчин и женщин. Есть партнеры. Эта система взаимодействия является одним из ярчайших отличий делового и гражданского этикета. Подать руку, открыть дверь, пододвинуть даме стул, встать при ее появлении или уходе - вежливо, но не всегда уместно.

       Правило третье. Приступать к еде следует после того, как это сделал хозяин стола. Им может быть инициатор встречи или важный партнер, ради которого и организован обед. За столом следует поддерживать общий темп, чтобы начинать и завершать курсы блюд одновременно с другими приглашенными.

        Правило четвертое. Хороший хозяин старается, чтобы гости были сыты, отсюда - изобилие блюд и напитков. Но это не значит, что надо съесть и выпить все. Дегустируйте, пробуйте, но не переедайте. Другое дело, если подают национальное или фирменное блюдо, и на этом сделан акцент – есть обязательно, даже если оно противоречит вашим кулинарным предпочтениям. Подавая такое блюдо, хозяин желает подчеркнуть важность гостя. И это желание надо уважать, отказ может быть интерпретирован как оскорбление или безразличие. О своих вегетарианских вкусах следует предупреждать заранее.

        Правило пятое. Салфетка, аккуратно согнутая пополам, кладется на колени сгибом к себе. Ее никогда не подвязывают к воротнику как «слюнявчик». Салфеткой не вытирают рот. Ею можно только слегка прикоснуться к губам или пальцам, причем делается это верхней частью полотна, которая не касается одежды. Если понадобилось выйти из-за стола, салфетку следует положить на сидение, подлокотник или спинку стула. Салфетка, лежащая слева от тарелки, - это сигнал официанту, что трапеза окончена.

    Правило шестое. Столовые приборы используются, начиная с крайних и заканчивая ближними. Вообще, глядя на сервировку стола, можно предсказать, какие блюда подадут. Наличие рыбных ножей и вилок обещает рыбу (но не филе), двухрожковая вилочка – улиток. Трехрожковая вилка, заостренный нож и ложка, выложенные перед тарелкой, сулят в финале десерт. После того, как приборы взяты в руки, их уже нельзя класть на стол. Если есть необходимость прервать трапезу – выпить вина, отломить кусочек хлеба – нож и вилка кладутся крест-накрест на тарелке, а не упираются рукоятками в стол. Управляют приборами при помощи пальцев, а не кисти. В традиционном европейском стиле вилку держат в левой руке зубцами вниз, а нож в правой. В американском стиле нож используется только для резки, вилку держат левой рукой, а ножом в правой разрезают пищу, затем его кладут на край тарелки лезвием внутрь, а вилку перекладывают в правую руку и используют зубцами вверх.

Если Вы насытились, не отодвигайте тарелку - сигналом окончания еды послужат сложенные параллельно нож и вилка.

      Правило седьмое. Когда сидите за столом, спина должна быть прямой, а руки - на подлокотниках или на коленях. Во время еды стола касаются только кисти или руки до локтей. Локти должны быть как бы прижаты к бокам туловища. Наклоняться к еде не следует - нужно накалывать на вилку минимум еды для того, чтобы съесть ее, не нагибая головы.

       Правило восьмое. Светская беседа за столом исключает темы религии, политики и интима. Не стоит говорить о здоровье как о плохом, так и о хорошем, но если вам необходимо принять таблетку – сделайте это, никому не объясняя причину.

Переход к конкретным бизнес-темам обычно наступает после подачи основного блюда, ближе к времени кофе. Планируя то, что вы хотите обсудить, постарайтесь избежать излишнего количества документов и использования ноутбука. Если без них не обойтись, помните – раскладывайте бумаги тогда, когда стол уже пуст от еды.

      Правило девятое. Заказывайте только те блюда, которые просты в обращении. Если нет выбора, помните про правило крайних приборов.

И еще. Хлеб берут руками, аккуратно отламывая кусочек всякий раз, прежде чем его съесть. Масло из общей масленки перекладывают на пирожковую тарелку (она находится слева от основной) и намазывают специальным ножом. Хлеб не кусают, не делают бутерброды, не макают в соус. Общие блюда (например, хлеб или мясное ассорти) передают против часовой стрелки, направо от себя.

Когда едят суп, наклоняют ложку от себя, погружая в тарелку ее дальний край. К лицу ложку подносят боковой, а не центральной стороной, бесшумно отправляя в рот содержимое. Если суп подан в специальной бульонной чашке, это не значит, что его можно пить. Ложку держат той же рукой, что и нож.

Забудьте, что «дичь можно руками». Курицу, перепелов, уток, вальдшнепов едят, как и любое мясо, разрезая на кусочки, с помощью ножа и вилки. Причем, заранее можно отрезать не более трех-четырех кусочков.

Панцирь крабов и омаров раскалывают специальными щипцами и достают мясо морской трехрожковой вилочкой. Содержимое клешни втягивают в рот, как напиток через соломинку. Креветки можно держать пальцами за хвостик. Тигровые и королевские креветки лучше разрезать на несколько частей или есть за два-три приема. Икру укладывают ножом на специальные тосты, которые затем едятся руками.

Спагетти не режут. Их скручивают при помощи вилки и ложки и отправляют вилкой в рот.

Рыбный нож по форме напоминает лопатку. Им не режут рыбу, а разделяют ее на аккуратные кусочки. Если рыбу подали целиком, сначала принято съедать верхнюю часть, затем, отделив скелет, нижнюю. Кости перекладывают на специальную тарелку или оставляют на своей, если другой не предусмотрено. Складывать кости на пирожковую тарелку нельзя.

Для сыров и десертов используют специальные приборы. Мини-пирожные, как и канапе, берут руками. Торт едят десертной вилкой, разламывая его на небольшие кусочки. Для мороженого и пудинга подойдет ложка, которую держат в правой руке.

Фаршированные блюда, котлеты по-киевски, томаты «черри» прежде, чем разрезать, предварительно прокалывают в нескольких местах. Соленья едят руками, но на деловой встрече лучше воздержаться от черемши и маринованного чесночка. Косточки от оливок и маслин деликатно снимают пальцами с края губ и кладут на край тарелки. Редис, огурцы и сельдерей берут руками, откусывая маленькие кусочки.

Авокадо и киви, разрезанные пополам, едят ложкой. Мякоть арбуза, дыни, ананаса и папайи едят ложкой или десертной вилкой, в зависимости от типа нарезки. Апельсины чистят при помощи ножа и едят руками, деля на дольки. Персик разрезают на четыре части и едят вилкой. Если фрукты подали уже очищенными и нарезанными, для них используют десертные приборы. Ягоды берут ложкой и руками по одной, если они поданы с плодоножкой.

        Правило десятое. А теперь о напитках. Чем крепче напиток, тем меньше для него емкость. Вот как ставиться посуда - фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина, мадерная (для крепленых вин) рюмка, рюмка для водочных напитков и коническая стопка для соков и морсов.

Вина и другие напитки пьют между едой, промокнув губы салфеткой, чтобы не оставлять жирного блеска на бокале. Бокалы с белым вином и шампанским держат за ножку. Красное вино, коньяк, бренди и другие напитки, чьи ароматы раскрываются в тепле, держат, обнимая ладонью тело бокала. Домашний обычай чокаться после тоста за деловым столом приобретает форму изящного поднятия бокала и кивка головы, как бы подчеркивая – «я с вами». За дижестивом (спиртное, подаваемое в конце трапезы) допустимо с позволения окружающих закурить сигару. Сигареты можно курить только с момента подачи кофе.

       Правило одиннадцатое. Форс-мажор. Главное, не терять самообладания. Уронили приборы? Не поднимайте их, попросите официанта принести новые. Пролили вино на скатерть? Промокните пятно салфеткой и попросите принести новый бокал и чистую салфетку. Извинитесь один раз и не возвращайтесь больше к происшедшему. Случайно облили соседа? Не спешите посыпать его солью. Искренне извинитесь и предложите оплатить услуги химчистки.

     Правило двенадцатое. Не забудьте в течение двух дней еще раз поблагодарить хозяина за прекрасную встречу. Для этой цели будет правильно послать красивую открытку или письмо на фирменном (личном) бланке.

        Стопроцентный моветон: опоздать на деловой обед; разговаривать с пищей во рту, чавкать и причмокивать; оставлять следы помады на бокале или салфетке; расчесываться или красить губы за столом; разговаривать по мобильному телефону; класть локти на стол; облизывать ложку/оставить ложку в чашке; развалиться в кресле или раскачиваться на стуле; критиковать блюда и напитки; сквернословить; выплюнуть жвачку в пепельницу; за столом пользоваться зубочисткой; наклонять тарелку, чтобы доесть суп; макать хлеб в соус, пирожки - в чай, крошить крекеры в суп; дуть на горячий напиток; класть сумку или портфель на стол; громко смеяться или разговаривать; перебивать говорящего; сморкаться за столом; съесть все и быстрее всех.

        И наконец, вкратце об особенностях этикета деловых обедов в разных странах.

        Япония. В Японии деловой обед часто сопровождается вручением небольшого подарка. Подарок должен быть в упаковке, лучше из бумаги пастельных оттенков и без лент и бантов. Вручать его нужно, держа в обеих руках. Дарить четыре и девять предметов (неважно чего) – к несчастью.

     Индия. Отвечать прямым отказом на приглашение считается здесь невежливым и даже оскорбительным. Лучше дать ни к чему не обязывающий ответ, например, «я постараюсь, если не задержат дела».

        Арабские страны. Считается, что любой уважающий себя человек должен заставлять себя ждать. Если же вы придете вовремя, то хозяин обеда может решить, что вы слишком заинтересованы в данных деловых отношениях, и тогда во время сделок все преимущества будут на его стороне. И никогда ничего не ешьте и не передавайте левой рукой!

        Китай. Гостеприимство и любезность – обязательная черта китайцев. И если деловой обед и радушие хозяина превосходят все ваши ожидания, это еще не значит, что сделка у вас в кармане. Скорее наоборот. Часто это метод смягчения отказа.

    Еще лет десять назад наши бизнесмены накануне переговоров в ресторане нередко штудировали справочники по этикету. Теперь деловой трапезой никого не удивишь, это повседневная бизнес-технология. Умение сочетать решение профессиональных задач с едой может стать одним из самых эффективных способов достичь успеха, а неумение … обречь дело на провал. Помните об этом!

 
Категория: Стиль и этикет | Добавил: Stasya (2015-02-17)
Просмотров: 840 | Рейтинг: 5.0/5
Всего комментариев: 0
Поиск
Регистрация OnLine
Ссылка для регистрации http://ua.oriflame.com/business-opportunity/become-consultant?potentialSponsor=4127561
Номер спонсора
Номер спонсора Орифлейм Украина - 4127561
Как сделать заказ
Мы ВКонтакте
Распродажи и Акции
Подпишитесь, чтобы быть в курсе всех акций и скидок
    Копирование материалов сайта запрещено. Все права сайта защищены. © 2020
Сделать бесплатный сайт с uCoz